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牛乳があるからチーズを作るのではなく、チーズを作るために牛乳を生産するような環境で暮らしています。チーズ作りの盛んなアルプス山中で、アボンダンスやトムやラクレットといった山のチーズを修行中。生産過程のありとあらゆる条件が仕上がりに影響するのが発酵食品。それにしても菌というのは本当にワガママで融通の利かないヤツらですねぇ。一人きりの工房で試行錯誤を繰り返しながら改良に努めているためまだまだ驚きや理解していない事の宝庫ですが、焦らず時間をかけながらチーズ作りを理解していきたいですね。いつかの将来、私のチーズを日本の皆さんにも楽しんで頂ける日が来る事を夢見つつ…。
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