hiroyuki-yamazaki

プロフィール

兵庫県神戸市生まれ、同芦屋市育ち。
学生時代からアジア方面を渡り歩き、現地のスパイスやハーブを駆使した料理に興味を持つ。
大学卒業後、オーストラリアで数店の料理店でアルバイトしながら滞在し、更にインドを中心に南アジア諸国を放浪。
帰国後、大阪のイタリア料理店でイタリア人シェフの元で約3年間働き、2002年にイタリアへ。
ミシュラン星付きリストランテからオステリアまでの各店で計約7年の経験を積む。

半年弱　トスカーナ州シエナ県
約1年　ピエモンテ州アレッサンドリア県
1年強　ピエモンテ州アスティ県
約1年　マルケ州アンコーナ県
約1年　ラツィオ州ヴィテルボ県
約1年　プーリア州ブリンディシ県
約1年　トレンティーノ=アルト・アディジェ州ボルツァーノ県
仕事の合間や長期休暇には積極的にその他各地方にも足を運び、イタリア国内の様々な文化、人、食、ワインなど垣間見る。
その間フランス、ドイツを始めヨーロッパ近隣諸各国、更にキューバやドミニカのカリブ海周辺へも足を運び、様々な体験を。2009年日本へ。

帰国後、奈良のイタリア料理店で2年弱、開店立ち上げからセカンドシェフとして働き、地元神戸阪神間にて物件探し～開店準備を経て2012年、レストラン・アランフェスをオープン。
イタリア料理×スパイス、そこにソムリエとしてのワインとのマリアージュ、薬膳食育師としての医食同源的な要素も絡めたようなものをコンセプトに店を営んでいた。

2016年に惜しまれながらも自店を閉店。翌2017年より沖縄県に移住し、ひとまずはリゾートホテルのレストランに勤務。
その後沖縄にてフリーランス料理人兼ワインソムリエとして、今後の展開に向けて始動。。。

※JSA 日本ソムリエ協会 認定ソムリエ
※国際薬膳食育学会 国際薬膳食育師
※NPO法人食の風認定 沖縄食材スペシャリスト