プロフィール

ニックネーム
フランスのチーズ職人Miti
血液型
RH-型
出身地
東京都
お住まいの地域
海外
職業
会社員
職業詳細
酪農好きチーズ職人 en France
出没地
オート=サヴォワ(Hte. Savoie)県
出身校
ENILV その他

自己紹介

牛乳があるからチーズを作るのではなく、
チーズを作るために牛乳を生産する
ような環境で暮らしています。


チーズ作りの盛んなアルプス山中で、
アボンダンストムラクレットといった
山のチーズを修行中。

生産過程のありとあらゆる条件が
仕上がりに影響するのが発酵食品。
それにしても菌というのは
本当にワガママで融通の利かないヤツらですねぇ。

一人きりの工房で
試行錯誤を繰り返しながら改良に努めているため
まだまだ驚きや理解していない事の宝庫ですが、
焦らず時間をかけながら
チーズ作りを理解していきたいですね。


いつかの将来、
私のチーズを日本の皆さんにも
楽しんで頂ける日が来る事を夢見つつ…。


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マイプロフィール

定番

趣味
サイクリング・自転車レース観戦・ウシ観賞・読書
短所
融通が利かない、少々頑固かな。
ちょっと自慢できること
たぶん、フランスのAOPチーズ生産界で唯一の日本人
まず家に帰ってすることはなに?
靴を脱ぐ(在仏者ですが)
平均睡眠時間は?
最近昼寝を止めました
口癖は?
"Merde!"
座右の銘は?
Y a des choses + graves que ça
集めてるものは?
日本語で書かれた本
○○なタイプです
ずいぶんと野性な

好き嫌い

好きな食べ物は?
美味しいもの
嫌いな食べ物は?
ドリアン、コリアンダー
好きなスポーツは?
サイクリング・山地ハイキング・スノーボード
好きな車は?
今はPeugeotの1007に乗ってます
好きな場所は?
建物が目に入らず人っ子一人いない大自然を満喫できる所
好きな休日の過ごし方は?
ちょっとスポーツ、ちょっと読書、ちょっと昼寝、ちょっと仕事
好きな色は?
青、赤茶

その他

一つだけ願いが叶うとしたら?
独立・新規就農
何をしている時が幸せ?
何だかんだ言って仕事かな
宝くじがあたったら?
独立
世界最後の日、あなたは何をしていますか?
もう焦っても仕方ない、晴天の長閑な一日が良いね
自分へのご褒美は?
いらない
ここだけの話
修行僧っぽいそうです(笑)
生まれ変わったら?
それはもう私じゃない別の人間
今からでも挑戦したいことは?
新規就農、イタリア語習得
今一番欲しいものは?
MYチーズ工房
今、旅行でいきたいところは?
日本のあちらこちら
あなたにとっての必需品はなに?
腕時計
1ヶ月毎日食べるとしたら何?
パン
○○依存症です
コーヒーと甘いもの

フランス、サヴォワ地方とチーズをよろしくどうぞ!!

はじめまして、
ご訪問ありがとうございます。




フランスでチーズを作りながら暮らしているMitiといいます。
自転車自転車レース
そしてウシチーズが私の人生のキーワード。

ツール=ド=フランスや自転車レースにハマってはや20年超、
のめり込み過ぎて実際にフランスのアルプス山中まで来てしまいました。


スイスとフランスの国境に巨大なレマン湖があります。
イタリアとフランスの間にかの有名なモン=ブラン(標高4810m)があります。

私が暮らすサヴォワ地方とは
そんな雄大な自然に囲まれた東部フランスです。

Heidi 02
こんな景色がいっぱい。

毎年7月にはツール=ド=フランスが通過し
数々の感動的なシーンを心に刻んでくれますね。



サヴォワ地方は全般に山岳地帯で、
一大酪農地帯でもあります。

日本ではフランスのチーズといえばカマンベールが代表ですが、
あれはフランス北西部のノルマンディ地方で作られるチーズ。

サヴォワ地方のチーズは大きめで固めなのが多い。
なぜなら不便だった時代にはチーズは越冬のための保存食だったからですね。
大型・硬質のチーズは長期保存に適しています。
雪もほとんどなくパリにもほど近く流通に不便の無かった
ノルマンディ地方のカマンベールとは事情が違うんですね。


このブログでは"これでもか"っていうくらい
ウシとチーズとサヴォワ地方についてしゃべり続けます。
ただしあくまでも生産者目線ですので、
生産日誌のようになるかもしれません。

私はあくまで作るのが専門の立場なので、
大切なのはそのまま食べて美味しいチーズに仕上げること。
ワインとのマリアージュとか凝ったチーズ料理とかは
それを得意としておられる方々に譲ることにしましょう。


ところでみなさん、
ウシと触れ合った事はありますか?
巨大で臭くて敬遠してしまうかもしれませんが、
人に慣れちゃんと放牧されているウシは怖くないし臭くない。
放牧すれば汚れは取れるし太陽によって匂いの原因菌も無くなります。

観光牧場は子供だけのためのものではありません。
根っからの草食動物ですから可愛いもんです。
ぜひウシと戯れに次の週末にでも遊びに行ってみてくださいね。


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Miti