神奈川県にある料理店で働いてるサンジです
店の通常メニューももちろんやりますが、主に宴会料理や賄いを担当してます
しかし最近お店の顔でもあるカウンター越しの焼き場になりましたので宴会料理はあまりしてません
従業員を始めアルバイトの人達の食事のバランスを考えながら毎日作る賄いには個人的に結構力を入れてるつもりです
宴会予約がたくさんあって手がかけられない時もありますが、頑張って作ってます
ちなみにうちの店の暗黙の賄いルールを紹介します
毎週日曜日が定休日で、また木曜日は働いてるバイトの人達は店のメニューから好きなものを選べます(調理場の人は冷蔵庫にある材料で適当に作って食べてます)
なので日曜日と木曜日を除く週５日にちゃんと作ってます
木曜日は良いできだったらみんなに食べさせようと思うので試作品を作ることが多いです
☆ルール☆
基本的には主菜と副菜の２品プラスご飯と汁物です
その主菜と副菜を作ります
さらに言えば、なるべく組み合わせも「和」の主菜なら副菜も「和」といった感じにします
そして２日連続「肉」になったり「魚」になったりしないようにしたり、揚げ物が続くのも嫌がられます←うちの店平均年齢高いんで…
あとは個人的に気をつけてるのは、その日に出勤してるバイトの人達の年齢や食べ物の好き嫌いに合わせた献立作りを心がけてます
どうせ食べるならやっぱり美味しく残さず食べてもらいたいしね
とは言え急に献立を変更しなければならない時もしばしば…
店で使ってる食材が傷みそうな時はそれを使わないといけないし、出勤してきたバイトの人が具合悪い時は「雑炊」や「煮麺（ニュウメン）」や「うどん」等にしてあげたりね
と、まぁそんな思いで作っている賄い飯をブログに載せていきますので是非コメントください
またレシピは載せてませんが知りたいのがあればどんどん聞いて下さい
