ブログって何のためにやるんですかね？？ブログそのものをやっていない人もいれば毎日更新する人もいる。日記を書く人もいれば、自分の想いだったり、うれしかったこと、嫌だったこと
趣味のこと、家族のこと。。。
じゃあなんで僕はやっているんでしょうか？
最初のきっかけはお店の情報を多くの人に伝えたい、まぁ宣伝目的でした
でも、ブログを始めて半年が過ぎた今は少し考え方が変わりました。
それは、ブログを通じて僕のことを知ってほしいという風に。
僕もいろいろな人のブログを見ていると、その人に共感する部分や新しい発見、など普段見れない一面が見れてその人をもっと知りたい！！という感情が芽生えます。それと同時に僕のブログを読んでる人には
店にいる僕とは違った一面を見てほしい！！と。
ということで、今回と次回は俺をテーマに書きたいと思います。
興味のない方は、無理して読まないでくださいね。
さて、とはいっても何から書こうか悩みますね・・・
生い立ちから？？それもどうかと思うんで、
僕がなぜ料理という仕事に就いた、から書こうと思います。
よく聞かれます、同級生とかに「なんでこの仕事に就いたの？？」、「この料理は本当に章がつくってるの！？」って。
それだけ、料理とは無縁の男でした。
高校卒業する時にやりたい事、将来の目標なんかなーんもなかったです。
かなり中途半端な男でしたよ・・・不良でもなく、真面目でもなく・・・みたいに。
それで、しばらくはフリーターしながら毎日適当に生きていましたね。
それをみかねた僕の義理の兄が「飲み屋で働いてみたら？？若いうちしかできない仕事だし」
といわれ、仙台の飲み屋を紹介してもらったのがこの世界に入るきっかけでした。
自分の意志でもなんでもなかったんですよ・・・
僕はお酒が好きだったしカクテルにも興味があったし、パッと見はなやかなせかいじゃないですか！夜の世界って！！だから単純にバーテンやってたら女にもてるんじゃねーかなという不純な考えでスタートしました。
でも、接客経験なんかなかったし、それに加え僕は極度の人見知り。
人の目を見て話せないし、初対面の人と盛り上がるなんて考えられない！！
女にもてるどころか、仕事すらままならない日々が続きました。
周りの先輩スタッフは、まぁ面白いし、話うまいし、かっこいーし、
そんな中にいる人みしりの僕は完全にういてました。そこにいるのが苦痛で
１か月でやめちゃいました（ヘタれなんで・・・）
でもそんな中でもカクテル作るのは楽しかったんですよ。
それで懲りずにまた違う飲食店へ！
とはいってもうまくいくはずないいんですよ、ホント飲食店自分には向いてないと思いましたね、マジで。
人見知りの性格をホント恨みました。どーやって自分をさらけ出したらいいのかわからなかったですからね！！
まぁ、今思えばかっこつけてただけだと思うんですが・・・
それで、その店は賄いのときに厨房に入って食べるんですよ。
その厨房が衝撃的でしたね。
俺らホールスタッフは暇でも背筋正して立ってないと何ないし、あくびなんかしてたら怒られるんですよ！
なのに、厨房の人は暇な時間テレビみながらタバコ吸ってたんですよ！！
この差はなんなんだと！同じ時給なのになんでこんなに違うの？？と。
俺、その時決めたんですよ。料理人になろうって
ホントどうしようもない人間でしたね・・・辛いことやらずに楽することしか考えてなかったですよ！！
でも、そんな不純なきっかけが僕の人生のスタートでした
その店はやめて違うお店の厨房で働きだしました。
包丁なんか全く使えないし知識も０。未知の世界でしたよ。
でもスゲー楽しく感じました。１つ１つ覚えていき、１つの料理を作れるようになっていくことに。
今まで感じたことのない経験でしたね。
厳しかったですけど全く苦に感じませんでした。
自分が新しいことをできるようになることがうれしくてしかたなかったです。
そして１年半くらい経った頃
その店で料理コンテストが行われることになったんです、バイトを対象に（俺もバイトでした）。
優勝者には賞金３０００円とその料理が次回からのお勧めメニューとして提供されるというものでした。
自分で料理考えて作るのは初めての経験でしたからね！！なにをどうすればいいのか解らず
ただガムシャラに考え試作を繰り返しましたよ。そんときなんて味なんかわからなかったですからね、
どういう味がおいしい味なのかすらわからなかったですからホントガムシャラですよ。
その時働いていた店はエスニック料理の店だったんですが
コンテスト用に作った僕の料理は「アジアン風冷製パスタ」！！（今思えば不思議です。何でパスタ料理を考えたのか）
ザーサイとかほうれん草とか入れてピリ辛のたれであえたようなものだったと思います。
なんとそれが優勝したんですよ！！
僕の作った料理が！！がむしゃらに作った料理だったんですが。
いやー、あんときはマジうれしかったですよ。自分の作ったものが認められてその反応がダイレクトに帰ってくるなんて経験初めてでしたからね！！（ホールやってる時はそんな経験１度もなかった）
この時からですね、真剣に料理を学んでみよう、将来自分の店を持ちたい！って思ったのは。
２２歳くらいの時でした。
それからは料理一筋でしたね。正直たくさん勉強しましたしいっぱい本も買ったし、いっぱい試作も繰り返したし。
すべて自己流で。
もちろん教えていただいた方いっぱいいますけど、その人の下で何年もって経験がないんですよ。
っていうのも、エスニック料理屋をやめて新しく就職したところには厨房専属の料理人がいなかったんです。
僕が厨房専属ということで入社したんです。今思えばその会社もすごいですよね・・・
ど素人の俺を雇ったんですから。
でも、そこで働いた経験は僕にとって最高の経験となりました。感謝してもしきれないくらい感謝してますね。
僕のやりたいことをすべてやらせてもらえました。何のプレッシャーもかけずに好きなことをやらせてくれました。
そーですね、だから僕の師匠はその会社ですね。そこで学んだすべてのことは今の僕の考え方に
とても反映されています。
そしてイタリアへ。人見知りのへたれ小僧がイタリアで勉強したい！！という考えを持てるようになったんです。
初の海外生活、初めてちゃんと料理を学ぶ。ぶっちゃけ怖かったですよ。さみしかったし。
何度も帰りたいって思いましたよ。
イタリアで学んだこと
もちろん本場で料理を学び、イタリア人にＢｕono!!と言われたことはとても自分の自信になったし、
本場を知ることができたということは最高の経験になりました。
でも１番勉強になったことは
自分で行動しなければ何も始まらない
ということでした。言葉通じないですし、遠慮してたら相手にもしてくれないんですよ。
そして帰国して独立へ
イタリアでの経験は自信になったし、やっぱり独立しようという決心がつきました。
一応目標を達成できました。
目標達成への１番の原動力は！？
自分の抱えてるコンプレックスでしたね。
話上手な人、おもしろい人、魅力的な人、たくさんいましたよ。その人たちを見るたびに「自分はこの世界に向いてない」ってホント思ってました。独立なんかできるのかと。悔しかったんですよ。
でも、その反面、こんな内向的な俺でも目標も落ち続けていればいつか実現できるって証明したかったです。
あの人より俺はつまらない男なら、あの人より料理上手になってやろう。
あの人が派手なパフォーマンスでお客様を喜ばせるなら、俺は地味でもその人の心に響くパフォーマンスをしようって。
今でもそれが僕の原動力ですね。
よく言われるんですよ、
イタリアまで修行に行って、３０歳で独立してすごいねって。
コンプレックスとかなさそうだねって。
そんなことないんですよ。
へたれだから、なんとかその穴を埋めたかっただけですよ。
しいて言えば「負けず嫌い」だっただけです。
これが料理人になるまでの流れでした。
かなり長くなりました。
たぶんつまんないですよね・・・・こんな話。
自己満足なんで、適当に流していただいて結構です。
なんか読み返したら、ちょっと恥ずかしくなってきました。
最後まで読んでくださった方、お付き合いいただきありがとうございました。
途中でやめるのもなんなので、すみませんがパート②までは書かせていただきますんで。
お店をオープンするにあたり
実は
岩沼で創めるつもりはつもりはまったくなかったんですよ。
ずっと仙台で働いてましたし、１０年くらい岩沼を離れてたから岩沼事情も全くわからなかったんです。
あとは、岩沼でイタリアンやっても受け入れられるかさえ解らなかったですから。
それで、帰国してからは、店をオープンするにあたり企画書つくりに励みました。
だいたい１千万円くらい借金するような内容でしたね・・・（今考えると恐ろしい・・・）
お金は、以前働いていた会社の所長に頭を下げて借りるつもりでした。
だから、企画書、借金返済計画とかはホント考えました。
どんな状況になろうと絶対返さなければならないので、生命保険にも入ろうと本気で考えました。
そして、やっと完成した企画書を、まずは知人に見てもらって意見を聞こうと思い
岩沼のつぼ八で会って確認してもらいました。
そーっすね、半月から１ヶ月くらいかけて仕上げた企画書だったんですが、
５秒くらい確認してもらって、「無理だね」 の一言で終わってしまいました・・・
いやいや、もっとちゃんと見ろよ！！！！！と思ったんですが、
その人の言い分は、「借金する」 時点でボツだったんですよ。。。
経営経験もない、貯金もない、仙台はイタリアン激戦区、
まあ、成功する保証なんて全くなかったんですよね・・・・
俺の考えは、世間知らずの夢物語だったんですよ。
それで、今の物件を紹介してもらい、とりあえず１年間、ここで勉強してみたらいんじゃないか。
と言われました。
本当に迷いました。迷いまくりました。
仙台でやりたいけど金はない、
岩沼でやったところでお客さんは来るのか、
店の場所はお世辞にもいいとは言えない、
すみません、正直に言います。
俺、田舎の人はイタリアンとか興味ないし、知らないと思ってたんですよ。
（オープンする前の僕の考えなんでお許しください）
借金しないで店はオープンできるけど利益を出すことは絶対ムリだと考えていました。
それで迷いに迷った挙句、
赤字覚悟！！岩沼で店を創め１年間で１００万円の借金をしよう！と考えました。
料理以外初心者の僕は、実戦でいろいろ勉強しながら学び、
１００万円の赤字は授業料としようと。
そう決心した事に周りからホントいろんなこと言われました。
ほとんどが批判的な言葉。
あんな場所じゃお客さんこない、居酒屋風にしないと無理だ、イタリアンじゃやっていけない・・・
沢山、沢山。。。。
正直俺だって厳しいと思っていましたよ！！
でもその時は決心していたので、
あとは、ヤル だけでした。
これが今の店でお店を始める流れです。
オープンしてから
お店を創めるということの大変さがよくわかりました。
オープン準備の３週間くらいで６キロ痩せましたからね。
でも、大変だったけど苦ではなかったですよ。いろいろ考えるのが楽しかったし、地元の友達も助けてくれたし
それに、やっぱり自分の店を作っている感覚が楽しかったですね。
オープンの日には同級生が花くれたり、お店に来てくれたり、
不安だらけのスタートだったけど皆に助けられてるなーってホント実感しました。
当初は一人でやるつもりだったし、たまに仙台で一緒に働いていた方に手伝ってもらう、くらいしか
考えてなくてスタッフ募集も本気でかけてなかったんです。
でも、いざオープンして１２月に入るとさすがは繁盛記、ちらほらとお客様に来ていただき、
ちゃんとスタッフを雇わないとマズイと思いました。
それで来てくれたのが今のスタッフ達です。
正直、みんな凄いと思いますよ。
個人経営の小さな店、どーいう店なのか、どーいう人が経営してるのかわからないじゃないですか！？
普通は警戒すると思うんですよ！！（俺ならしますね！）
それでも面接に来てくれましたから。
ホント感謝です。
俺にとって１番大切なのはお客様。
そして、それと同じくらい大切なのがスタッフです。
俺みたいな店長初心者の下で働くの大変だと思いますよ！！
まず、うちの店マニュアル的なのないし（ちなみに料理のレシピもありません・・・）
僕が要所要所で教える感じです。
①回言われたことはその時点で覚えなさい！的な考えなんで。
そーすね、あとは「楽しめ！！」ということを伝えました。
俺なんかに気を使ってのびのびと仕事ができない職場にはしたくなかったし、
店長の顔色うかがいながら仕事してもお客様にいいサービスできるわけないですからね。（過去に俺も経験があったので）
でも、最初の頃はみんなによく「店長っぽくないですね！！」
って言われました。
店長っぽくない！！ってよくわからないですけど、そー言われたことは俺にとって嬉しいことでした。
（俺だって蔭では店長っぽいことやってんだからな！！）
要は、彼女たちとの店長像とは違う、ということは今までの人と違う、
ということは、俺はオリジナルとしてやれてるのかなーって。
たしかに、自分でも店長とは思ってないんですよ（マズイですかね・・・・）
なんてゆーか、彼女たちにおれは助けてもらってるって感じです。
こういう言い方がいいのかわからないけど、正直彼女たちがいないと俺もお金稼げませんから。
しいていえば、人生の先輩として今まで経験してきたことを伝えてあげたいし、俺という人間から何かを感じ取ってもらえればなぁって。良くも悪くも。
彼女たちがのびのび働ける環境を作るのが俺の仕事だと思ってますから。
彼女たちが楽しんでくれれば、お客様にもそれが伝わると思うし、
お客様に対し自然に良いサービスができると思うし。
もちろん怒ることもありますけど（Ａとｓ！！それ以上爪いじっくったら剥がすからな！！！最低限ルールも守れなければ、爪を可愛くすることじたい禁止にします！！！）。
チョー甘ったれ店長と思われる方もいると思います。
自分でもどーいうやり方が正しいのか解りません。
唯一の救いとすれば、お客様に、「スタッフ仲いいですね」って言われるんで
ダメではないのかなぁって感じです。
料理に関しては、特にイタリア料理にこだわる！！！！というわけでもないんです。
お客様にご提供する料理には絶対妥協しない！！って事にはこだわりますけど。
お客様からお金を頂ける料理が、僕にとってイタリアンだったわけです。
「本格イタリアンを食べれる店！！」というのをやりたかったわけでもないんです。
僕がイタリア滞在中に１番印象に残ったことは料理の味ではなく、
「食事の時間を本当に楽しんでいるイタリア人の姿」でした。
日本人とは違う、イタリア人気質っていうんですかね、
とてもうらやましく思いました。
それで僕も店をオープンする時に
「食事という日常的なことを非日常空間でたっぷり楽しめて、
そして日頃のストレスなどをリセットできる空間」
を作りたいと思いました。
だから、焼き鳥でもなく、おでんでもなく、ラーメン、カレーでもなく、
日常的にあまり口にすることのない、非日常的な本格イタリアンをご提供しようと思いました。
価格は日常的価格で。
今の時代、たくさんいいお店ありますからね。
単なる食事の提供にとどまらず、
お客様の要望をきき、僕からも提案をし、その時のスタイルに合うオリジナルプランをご提供していければ
いいなと思います。
最後
僕にはやりたいことたくさんあります！！恋も仕事も！！！！！
正直、今のお店のスタイルは本当に僕がやりたいスタイルではありません。
（誤解しないでください！！今手を抜いてるわけではないですからね！！）
いろいろなことを感じ、学び、自分を磨き、下を育て、
早く僕の本当のスタイルでお客様にサービスしたいし、それを早く実現するために
まだまだ努力しなければなりませんし、努力していこうと思います。
ＰＳ
こいつは何故急に自分のことを書き始めたんだ？
と思う方いると思います。
なんていうか、僕を知ってほしいというのもありますけど、
文章にして、記録に残すことで自分への戒めです。
俺よわっカスなんですぐにへこたれるんで。
パート３はありません！！
